济南人喜食香椿。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为 吃春 ;，有迎接新春之意。 济南近郊仲宫一带盛产香椿。每年春季，香椿萌芽抽叶时，也正是济南人 吃春 ;之时。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，拿到市场上叫卖;喜欢 吃春 ;的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。香椿有多种吃法。而济南的 香椿芽拌豆腐 ;远外闻名。 人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上精盐，滴上香油拌匀即可食用。再一种做法是 炸香椿 ;-将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中沾匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼，所以济南民间又叫 炸香椿鱼 ;。
