龙舟活鱼 ;是北京听鹂馆餐厅的一道宫廷风味名菜。系将活鱼开膛剖腹洗净，在鱼脊中间翻转呈船舱状，并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入 船舱 ;中，加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味，随将鱼汤滗入鱼盘，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的 龙舟鱼 ;，便成色彩艳丽、独具一格的美肴了。 相传，清乾隆皇帝一次化装南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一只金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说： 此舟专为天子而备，庶人无福享用。 ;乾隆在笑谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼 请万岁上船，小人罪该万死! ;乾隆道： 不知不怪，何罪之有? ;于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道 金水渡舟 ;。只见诺大的鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的 龙舟 ;。乾隆品味后极为赞赏，即更名为 龙舟活鱼 ;选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。 新中国成立后，听鹂馆辟为餐厅，为了发掘宫廷风味肴馔，从故宫查阅珍存的御膳档案膳单，聘请当时清宫老御厨为顾问，经过一段专门研制，终于开办经营的宫廷风味菜点，其中 龙舟活鱼 ;就是典型一例。
